麻辣烤魚
材料
草魚:750克; 芹菜: 50克;萵筍: 1根;絲瓜: 1根; 姜:20克;蒜:100克;幹辣椒:100克;泡紅椒:20克;花椒:15克;郫縣豆瓣醬:30毫升;豆豉辣醬:15毫升;食鹽:適量;白糖:5克;雞精:少許;高湯:250毫升;色拉油:適量;料酒:適量;花椒粉:適量;孜然:少許;
麻辣烤魚的做法
將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側開花刀,然後沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用蔥段、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身,醃製10分鐘。(醃魚調料:蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒麪、花椒麪、孜然粉、醬油、油)
將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和薑片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒麪、花椒麪、孜然粉,放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
姜切薑末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗淨切段,豆瓣醬、泡椒剁碎,青筍去皮切滾刀塊,絲瓜去皮切滾刀塊。
炒鍋內放入50克的油,燒至5成熱,放入薑末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
放入幹辣椒和花椒炒香,加入鮮湯燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調味。
加入青筍和香芹菜同煮,斷生後加入絲瓜即關火。
將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中(其實也可以一開始就放入這個深盆中),將配菜倒在魚身上。
將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。
炒鍋洗淨燒熱,放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱,放入適量幹辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾即可上桌。
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