如何區別生煎包和水煎包
1、地域不同。生煎包是流行於上海、浙江,江蘇及廣東的一種特色傳統小吃,簡稱爲生煎。水煎包,特色傳統風味小吃,屬魯菜菜系。距今已有500多年的歷史,起源於東京汴梁(古都開封)。
2、口感不同。生煎的皮大,餡也大,還包進了滾燙的鮮湯。功夫不到家,不可能煎得滴湯不漏;不會吃或心急的人,一口咬下去,很容易被“生煎”裏的湯燙着。
3、餡料不同。水煎包(牛肉粉條,豬肉韭菜,韭菜雞蛋,韭菜豆乾,韭菜蝦皮粉條,包菜,蘿蔔等)。其狀扁圓,上下呈金黃色。其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製,皮爲小麥粉面發酵,將包子放入平底鍋內少許時間,再加面水,後澆香油,翻一遍出鍋即成。生煎包(豬肉三鮮,豬肉,豬肉蝦仁,牛肉),餡心以鮮豬肉加皮凍爲主,20世紀30年代後,上海飲食業有了生煎饅頭的專業店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
4、外觀不同。生煎的尺寸應該比乒乓球稍大,但比山東水煎包小很多。這是江南人細緻的表現。生煎的外觀與餃子和包子都不同,但更類似於包子。與水煎包的外觀一樣,生煎的形狀也有助於把鍋排滿。這同樣是出於節省熱能的考慮。
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