青筍炒肉絲的做法教程
1、做法一:
用料:青筍、木耳、胡蘿蔔 、蔥 、姜、生抽 、鹽 、十三香。
將青筍、胡蘿蔔、蔥、姜、肉分別洗淨,把青筍、胡蘿蔔去皮,把木耳泡發好,備用。將青筍和胡蘿蔔分別切片,蔥切蔥花,姜切成碎末,放入盤中,備用。把豬肉切成均勻薄片,放入適量鹽、生抽、澱粉,拌勻,醃製10分鐘。將青筍片、胡蘿蔔片、木耳放入開水中焯燙1分鐘。盛出,控幹水份,放入盤中,備用。鍋內放油,燒熱後,放入豬肉片,快速翻炒,至肉片變色斷生。將炒熟的豬肉片盛入碗內,備用。鍋內另放少量食用油,燒熱後放入蔥花和薑末,將鍋爆香。放入筍片、胡蘿蔔片、木耳,大火,翻炒幾下後,放入適量鹽、生抽、十三香,快速翻炒。放入肉片,放入澱粉水收汁,關火,放入香油、味精即可。
2、做法二:
主料:青筍250克、豬肉(肥瘦)150克。
調料:料酒、鹽、醬油、甜麪醬、大蔥、味精、澱粉(玉米)、豬油、花椒。
將肉洗淨切成6釐米左右長的“簾子根”絲;青筍去根,葉,削去皮筋,也切成“簾子根”絲;將炒鍋置於火上,放入油,熱後下入肉絲,煸炒變色,下入蔥末、麪醬,待麪醬炒熟;將青筍絲下鍋,翻炒兩下,加入料酒、醬油,少許湯,再加入味精、精鹽找口,勾芡,淋入花椒炒拌均勻即可。
3、做法三:
用料:青筍,瘦肉,生薑,細蔥,蒜,青椒。
先把瘦肉切成絲,放在盤子裏,把切好的生薑,細蔥,蒜撒在上面,再放點鹽,黃酒,醋,味精,胡椒粉,然後用筷子拌均勻放在旁邊一會兒。再把青筍切成絲。先炒肉絲,不能炒太久。只要看見肉絲沒有了生肉的顏色就可以起鍋了。然後再把青筍倒在鍋裏炒一下,等青筍差不多了,再把已經炒好的肉絲放進去,用炒勺把二者混在一起,就完成啦。
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