黃油版鮮肉月餅的做法
1、材料:中粉180克,糖粉(或海藻糖)30克,黃油75克,水75克,低粉142克,黃油83克,夾心肉糜500克,鹽7克,糖(0卡糖)15克,味精5克,老抽13克,胡椒粉1克,麻油10克,生薑水80克。
2、水里加點姜,捏出姜水待用。拌肉糜,將生薑水分次倒入肉餡中,持續攪拌,直到肉將水分完全吸收,攪拌岀膠後,再摔打個20下左右,增加筋度。直到肉餡成爲一個捏在手裏不容易掉落的肉團就可以了,放入冰箱冷藏。
3、先做油酥:黃油+低粉揉均勻,裝袋放冰箱鬆弛一小時。油皮部分:黃油,糖粉,中粉和水放進麪包桶攪拌均勻。裝袋放冰箱鬆弛一小時以上,3小時以下,2小時多狀態最好。
4、肉餡分成30克一個,放冷藏,比較好包,但出不來平平的餅狀,2小時後,油酥和油皮從冰箱裏拿出來。先分割油酥再分割油皮。油酥11-12克,油皮17–18克。油酥分割好,用手揉一下就行,搓到跟油皮一樣軟的硬度就停止,不然就化了。
5、分割好,油皮包住油酥,收好口,接口朝上放着,蓋好塑料薄膜。取出一個擀長,捲起,接口朝下,擀前可撒些中粉防粘。卷完41個費時20點分鐘,所以就沒再鬆弛。
6、二次擀卷,捲起,接口朝下,還是不用鬆弛,繼續。擀前撒少許中粉,防粘,取一個接口朝上,兩個手指按下去,兩邊提到中間再按下去擀圓。
7、一手塞肉,另一個手的虎口向上收,一邊收一邊轉,直到將口收好。用手壓一下,入烤箱。上下火190度,20分鐘左右。10分鐘的時候將月餅拿出來翻個面,烤完就可以拿出放涼食用了。
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如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...
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菌包的製作方法,菌包的製作方法與步驟
1、豬肉末里加入黃酒,鹽,生抽,黃豆醬按順時針方向攪拌有粘性,菌菇用清水泡軟後洗淨。2、把洗淨的菌菇撕成小塊倒入破壁機內,把泡過的紅椎菌的水也倒入。3、直接選擇攪拌,速度選擇9攪拌至細膩即可。4、把攪拌好的菌菇倒入豬肉末裏再一次攪拌均勻。5、麪粉里加入酵母,泡...
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青蟹一般要煮多久能熟
1、青蟹水煮時間大概是15-20分鐘左右,爲了消滅寄生蟲以及高溫消毒。2、首先要將青蟹清洗乾淨,包括它的鉗子、腹部等,水開下鍋煮,在鍋中放入薑片和少量的鹽可以去除螃蟹的腥味。青蟹味道比較鮮美,可以水煮,可以蒸,味道都是不錯的。...
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中筋麪粉做饅頭的步驟和方法
1、用料:中筋麪粉500克、糖40克、酵母5克、油5克、水280克;2、麪粉中加入糖,酵母和油,攪拌一下;3、麪粉中倒入水,一邊倒入,一邊用筷子單向攪拌,直至無干粉,全是面絮。把散開的面絮揉成麪糰。4、蓋上保鮮膜靜置5分鐘,讓麪糰鬆弛。用手掌跟的地方揉麪團,搓出去,折回來(像洗衣...