蘇式鮮肉月餅的做法教程
1、將油皮和酥皮分別拌好成團,水油麪先做,做好蓋保鮮膜鬆弛5分鐘,鬆弛的時間正好拌酥皮。
2、水油麪鬆弛5分鐘後再揉一揉更光滑些,繼續蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。
3、大理石臺面撒粉,將水油皮從中間往兩邊擀開。
4、用擀麪杖整形成長方形,將油酥拍扁成方形放置在油皮的中間。
5、長方形兩頭往中間對摺,長方形的寬度方向鎖邊捏住。
6、繼續從中間往兩邊擀開,邊擀邊撒粉防止粘住。
7、擀好的面從一頭捲起。
8、兩頭多出的地方也不要浪費,往裏塞。
9、下擠子,把卷起有接縫的邊朝上放置。
10、皮子擀薄,像擀餃子饅頭皮那樣的手法,中間厚四周薄,餡料放中間,手呈碗狀托住。
11、包好掐掉多餘的擠子,放到另一個麪糰上也不浪費。
12、整形按壓,用大拇指的根部輕輕按壓,力氣不要太大,防止餡料撐破。
13、倒入可食用色素加水蓋印章。
14、混合均勻後放兩張餐巾紙吸附。
15、印章蘸餐巾紙,先在餐巾紙上蓋章試試顏色深淺。
16、直接在月餅上蓋下去放置一會風乾,因爲一會烤的時候要翻面,需要把印章風乾,不然烤出來太溼字都糊的。
17、風乾後把印章面翻過來貼近烤盤底,烤箱210度預熱,190度烤15分鐘,翻面180度再烤10分鐘,每個烤箱脾氣不一樣,根據個人情況調整狀態。
18、出爐,輕輕一夾,酥到掉渣。
19、掰開酥的層次也很豐盈,泡杯紅茶吃上一塊味道極美。
-
冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
-
饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...
-
枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
-
火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...