滷水豆腐如何又白又嫩又筋道
1、泡豆,將精選好的豆子浸泡於水中。夏天用涼水,冬季用溫水,水沒豆約6~10釐米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮隨即脫出爲好。?
2、打漿,將泡好的豆子用打漿機打成漿,水與豆的重量比爲7:1。?
3、煮沸,往鍋內加1/2漿量的水。煮沸後,把打磨好的豆漿倒進鍋內,燒開後用30克植物油或油底子放入鍋內殺去泡沫。?
4、濾渣,用白紗布把煮好的豆漿過濾除去豆渣。紗布要細些,否則豆渣去不淨,會使豆腐粗糙,降低品質。?
5、點漿,把濾出的漿倒回鍋裏,用小火加熱,約10分鐘後,向鍋內加入鹽滷,少量的一勺一勺的加,不可一次就加很大量。同時,從鍋的周圍均勻加熱,切忌火力集中在鍋中心造成中心開花,影響豆腐產量。點漿時,開始可略多些,以後逐漸減少,看到豆腐花從周圍向中央集中或有芝麻粒狀形成時,停止點漿。過5~10分鐘,豆腐即熟了。?
6、成型,把煮熟的豆腐舀在豆腐模子內壓制成型即可。
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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如何保存蒜水不變色
1、香油:可在蒜水的表面滴幾滴香油,可隔絕氧氣,有效防止蒜水變色。2、保鮮膜:可將盛放蒜水的容器使用保鮮膜密封保存,可有效避免蒜水變色。3、冷藏保存:將蒜水密封后,放入冰箱冷藏保存,可以減緩變色。...
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火龍果米粥做法
1、食材:火龍果1個、大米100克、葡萄乾適量、水1100ML、蜂蜜適量;2、大米加水,浸泡30分鐘。3、鍋中放入1100ML的水,大火燒開。4、放入泡好的大米。5、大火催開後,轉小火煮30分鐘。6、先將火龍果切成厚片。7、再切成丁狀。8、鍋中放入葡萄乾、火龍果,攪拌均勻。9、煮...
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意麪醬如何做,意麪醬的做法
1、材料:瘦肉二兩洋蔥半個(小洋蔥)、大蒜十瓣、西紅柿兩個、番茄醬適量、黑胡椒粒適量、黑胡椒粉適量、亨氏番茄醬適量。2、瘦肉切碎,用料酒、味極鮮醬油、黑胡椒粉醃製數分鐘。3、洋蔥,大蒜切碎。有個訣竅:切洋蔥的時候旁邊放一碗水,再打開抽油煙機。這樣切的時候就...