重油燒麥的做法
1、糯米80克、五花肉40克、香菇3朵、姜5克、高筋麪粉(燒麥皮配方)80克、開水(燒麥皮配方)、20克、涼水(燒麥皮配方)20克、鹽(燒麥皮配方)1克、糖(燒麥皮配方)1克、生抽2勺、老抽1勺、蠔油半勺、糖2克、黑胡椒5克、豬油10克、蔥花3克。
2、先來做燒麥皮。準備80g高筋麪粉,各加1g鹽和糖。一半邊加入20g開水攪拌,另一半邊加20g涼水攪拌,然後混在一起攪成麪疙瘩。
3、把麪疙瘩繼續揉成光滑的麪糰,蓋上溼籠布醒發20分鐘。
4、麪糰醒發好後,揉搓成長條,切成湯圓大小的劑子,用擀麪杖擀成略薄點的麪皮。
5、燒麥皮的荷葉邊需要專門的擀麪杖,左手托起麪皮,右手拿着擀麪杖輕輕地壓着它邊緣的麪皮,往上一推,這樣一壓一推,一壓一推,就能手動擠壓出來漂亮的荷葉邊,燒麥皮就製作完成啦。
6、接下來製作餡料。將五花肉、泡發的香菇、生薑切丁備用。糯米用泡香菇的水蒸熟備用。
7、鍋中放油炒香薑末,放入肉末翻炒變色,加2勺生抽、1勺老抽、半勺蠔油和一點糖,再放入香菇丁和一小碗清水,煮到湯水收汁變得濃稠,就可以盛出來。
8、炒制的餡料和蒸熟的糯米充分混合,再加入1勺黑胡椒,3勺豬油,1把蔥花,餡料也製作完啦。
9、開始包燒麥。將餡料放在燒麥皮中,用手包成花籃的形狀,開口處露出一點餡料。
10、重燒麥的皮略幹,需要多噴點水。放在蒸鍋裏蒸20分鐘。
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