牛肉雲吞如何做
1、食材:肥瘦比例3:7的牛肉糜一斤,紅蔥酥30g,小餛飩皮子適量,生薑末、大蔥碎少許,糖、鹽、生抽、胡椒粉適量,香油一勺。
2、先來製作牛肉餡兒,牛肉糜中加入少許生薑末、多一些的大蔥碎,5g糖,2-3g鹽,生抽5g,一小勺胡椒粉,順時針攪拌均勻,如果肉糜比較幹,可以再倒入20g左右的清水繼續順時針攪拌上勁。
3、最後加入油蔥酥和一瓶蓋香油,注意一定要最後加,提前加了水和調味兒就進不去了!攪拌均勻,讓油脂包裹住牛肉的香氣。
4、做好肉餡兒後我們開始包小餛飩,取一張小餛飩皮子放在手掌心,皮子中間放一坨肉,可以多放一些,然後五個手指向內捏合就好了,肉的粘性會把皮子粘合上,不需要額外抹水,小餛飩皮子抹水包容易爛掉!依次包好所有的小餛飩。
5、然後煮一大鍋水,水煮沸,放入包好的小餛飩,煮的時候開始做調料,取一個碗,裏面放入榨菜碎、小蔥/香菜、一點點鹽和白胡椒粉,一小勺香油,碗內倒入燒開的水衝開調料。
6、然後鍋內的水應該滾開了,小餛飩都飄來了,關火,撈出到調料碗裏即可。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...