蜀王砂鍋香辣醬料的製作方法
1、用料:白豆乾1000g、郫縣豆瓣醬150g、牛油(紅99) 100克、蔥段一顆、蒜瓣兩頭、姜一小塊20g左右、八角2—3個(視大小)、香葉3片左右、白扣2個、草果1個、草蔻1個、桂皮1小塊、鹽10克、雞精3g、十三香2g、白砂糖10克。
2、配好主料。大蔥切斷,蒜,姜稍拍一下,以便入味。
3、豆乾洗淨晾乾切成一釐米見方顆粒備用。
4、炒鍋中倒入菜籽油適量,以剛剛沒過豆乾爲宜。
5、油燒至8成熱,倒入蔥薑蒜香料等炸香,變色後撈出備用。油不用倒出。
6、倒入豆乾,轉中火,豆乾炸至金黃撈出備用。
7、中火放入牛肉底料,豆瓣醬。炒至牛油徹底和豆瓣醬融合即可。
8、倒入之前備用的蔥薑蒜香料等。
9、倒入炸好的豆乾中火翻炒,5分鐘左右。依次加入,鹽,雞精,十三香,糖等。攪拌均勻,蓋鍋蓋轉小火入味,3分鐘後起鍋。
10、倒入容器內,挑出蔥段可以更好保存。待溫度降至50度左右,盛入密封耐腐蝕容器冷藏存放。
11、以油沒過豆乾存放時間更久。
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自制香脆薯片的做法
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