圍爐鍋盔的做法和配方,怎樣做圍爐鍋盔
1、選用高筋特精粉加適量熱水,邊倒邊攪使麪粉呈現雪花狀,再用手揉勻成光滑的麪糰,靜置餳發10分鐘。
2、盆中加入老面,用手攥拳分別蘸水,反覆搋10分鐘,此時麪糰表層會浮起很多小泡。
3、將麪糰揉勻,抹一層色拉油,裝進塑料袋中,放入冰箱。
4、從袋中取出麪糰放在案板上,揉成粗細均勻的長條,下成每個重約80克的劑子,蓋上溼布餳發20分鐘。麪條搓成長條。下成劑子,蓋上溼布餳發。
5、劑子放在手中壓成餅,添入餡料50克,收口捏成圓球生坯,放在案板上靜置發酵10分鐘。劑子按壓成餅,填入餡料,收口捏成圓球。生坯靜置發酵10分鐘。
6、在石板上抹一層水。取一個生坯置於其上,先用手掌按扁,再將手指併攏放在上面,一邊按一邊抻,使餅坯變爲長約15釐米的橢圓形。石板上抹一層水,放上生坯,用手掌按扁。手指併攏放在上面,一邊按一邊抻,使餅坯變爲長約15釐米的橢圓形。
7、在餅坯上撒一層白芝麻。
8、雙手蘸水,繼續邊壓邊抻,使餅坯變爲長30釐米、厚0.3釐米的橢圓形。
9、將爐內溫度調至170℃,取下餅坯,在三秒內貼在爐壁上,定時烤3分鐘。用測溫槍量一下,爐內溫度要達到170℃。將餅貼在爐壁上。定時烤制3分鐘。
10、用夾子取下燒餅,放在熱石子上,置於保溫燈下15秒。夾出烤好的燒餅。
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