黃燜雞怎麼做更辣
1、辣版黃燜雞的用料:雞腿兩個、冰糖四小粒、泡發乾香菇適量、大蒜四瓣、幹辣椒3-5個、生薑一塊、花椒適量、香葉一片、料酒一小勺、五香粉一點點、長青椒幾根、土豆一個;
2、準備好兩個雞腿,剁成塊。
3、準備薑片,蒜瓣,幹辣椒段,花椒(稍微多些),兩個小米椒也切小段(不吃太辣可以不加)和一片香葉。
4、幹香菇清洗兩遍(一定要用幹香菇),用水泡發,瀝乾水,香菇切塊,泡香菇的水留用,千萬不要倒。
6、長青椒拍兩下,切段。可以用比較老一點的青椒,更硬,這樣的青椒比較辣。
7、土豆切塊,雞塊放入沸水裏焯出血沫,立刻撈出,放很少很少的五香粉,沒有也沒問題。
8、鍋裏起油,炒糖色。放入四顆小冰糖,小火,不停炒,炒到糖顏色偏棕色,迅速加入雞塊。這裏要注意安全,會爆油,不過也還好,倒下去立馬站遠些。
9、油爆兩下就會停,因爲火小。開大火,把幹辣椒段、花椒、薑片、蒜瓣和香葉放進鍋(小米椒段不要放),不停翻炒,等鍋溫度起來,改中火,不要把肉和香料炒焦了,這裏可以加一點點豆瓣和老抽,別加多,不然會搶了香菇的味道。
10、炒到雞塊表面開始變焦黃但不是真的焦了時,加入泡髮香菇的水(水不夠的話再加白水,沒過所有菜)、土豆和香菇,攪拌一下,加蓋。
11、大火煮開後調到中火,打開鍋蓋,翻動一下,繼續加蓋保持中火沸騰。
12、等雞肉和土豆軟了後嘗味,鹽不夠加鹽,再加青椒和小米辣(不吃太辣可以不加),拌炒勻。加蓋,大火一分鐘。關火,開蓋,裝盤即可。
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