八寶扣鴨的做法

1、原料：熟鴨胸肉300克、溼蓮子100克、蝦米20克、熟火腿40克、豬油50克、溼香菇40克、栗子肉50克、溼生粉10克、上湯100克、精鹽2.5克、味精5克、麻油2克。

2、將熟鴨胸肉切成長方形厚片，火腿切成寬1釐米、長2釐米的日字形薄片。用大碗將鴨肉、火腿片、香菇間隔排列放在碗裏，砌成魚鱗形，砌完爲止。

3、栗子切粒和蓮子放入蒸籠，炊熟後同蝦米下油鼎炒香，調入鹹味打芡，放在鴨肉上面加上湯入蒸籠炊約20分鐘取出；倒出原湯後，把原料反轉盛入餐盤，再將原湯調味並用溼粉勾白芡，加麻油和包尾淋在鴨肉上即成。