燒白肉全皮起皺如何做,怎麼做燒白肉全皮起皺
1、調料:大蔥15克、姜15克、料酒15克、醬油20克、鹽4克、味精2克、白砂糖6克、冰糖3克、澱粉2克、植物油40克、香油3克。
2、將蔥切段,薑切片,澱粉加水調開,待用。將五花肉的皮刮乾淨,放入湯鍋中煮至七層熟,撈出控幹,在肉皮上抹一層醬油,將鍋內倒油燒七八成熱,把肉皮朝下放,(蓋上鍋蓋,小心別燙到)待肉皮上氣泡發黃時撈出,用涼水泡40分鐘,至肉皮七皺備用。
3、將肉塊撈出,瀝乾水份,用刀切成0。5釐米薄片(肉皮朝下切),然後皮朝下碼入蒸碗內,加入料酒,醬油,鹽,味精,蔥姜,白酒和糖色(糖色自己炒好的),放入高湯(開水也行),上蒸鍋旺火蒸1。5小時。待肉酥爛入味取出。
4、將肉上的蔥姜挑出來,肉復扣入大盤子內,將原湯汁調味旺火收濃,勾少許澱粉水澆在扣肉上即可。
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