如何做廣式脆皮燒肉
1、用料:帶皮五花肉1100克、油適量、鹽適量、五香粉適量、生抽適量、小蘇打適量、白糖適量、細香蔥適量、生薑適量、料酒適量。
2、煮鍋中入冷水,把五花肉和蔥姜加入大火煮開,加入適量料酒煮至斷生(可以用筷子插進肉裏,沒血水淌出即可)。
3、煮好的五花肉撈出泡入冷水盆中。
4、用刀把皮上刮乾淨並沖洗。
5、五花肉皮向下用刀切成寬約1釐米的片,不切斷,方便入味和切成品。
6、用廚房紙把皮擦乾,再用牙籤在皮上扎些細密的小洞。
7、先在皮上抹上少許細鹽,等鹽完全滲入後再抹上適量小蘇打。
8、用適量生抽,五香粉,鹽,白糖攪勻。
9、把瘦肉部份向下在醬汁裏醃製約1小時。
10、中途要用刷子把醬汁多次沿着縫隙刷入肉內。
11、醃好後用竹籤從中間串起來,防止烤的中途變型。
12、用錫紙把肉包起來,皮露在外面。
13、烤盤上鋪上錫紙,把肉塊放入,要保持肉塊的高度一致,入預熱好的烤箱上數第二層,烤箱加熱方式選擇上下管加熱和熱風循環,上下管溫度調至230度,烤35分鐘。
14、把肉取出,用刀把表面的焦化物刮乾淨,然後在表面刷上一層油。
15、接着入烤箱,上下管溫度調至200度再烤10分鐘即可。
16、烤好後取出,不燙手時在乾淨無水的切菜板上,把皮向下,沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。
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