廣東臘肉如何做好吃
1、材料:五花肉,白酒,白糖,鹽,五味酒,醬油等。
2、準備五花肉,把它切成長條,大概3到5釐米寬,加入100克白酒,3勺白糖,半包鹽,用手把它攪拌均勻,一定要攪拌多幾次,抓一抓,抓均勻。
3、攪拌均勻後,把五花肉裝到深盤裏,面上再加上少許的白酒,把肉再壓平壓緊一點,壓緊之後放一邊醃製36個小時。
4、肉醃製好後,準備一些棉線,用筷子在肉的一頭插一個洞,再拿一根棉線穿過去,線的長度取可以掛起來就行了。
5、全部肉穿上棉線後,就把肉掛在風口處或太陽下晾曬一天,一天就夠了,別曬太乾了。
6、五花肉曬一天後,取下來,準備一瓶五味酒,這五味酒是我們客家人祕製的調料,是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉,加高濃度白酒浸泡幾個月而成。7、熱鍋倒入適量的五味酒,再加入一些生抽,把它燒熱後調小火來,把五花肉一塊一塊放進去浸泡一下,這樣做可以上色又可以調味,味道特別香。
8、泡過的肉再次放到盤中擺好,把鍋中剩餘的汁澆到肉上面,然後再醃製一個晚上,第二天再拿去曬。
9、醃製好的肉,再次掛起來晾曬,大概曬一星期那樣就可以了,這是風乾臘肉,做之前一定要先看天氣預報,確保天氣好,有北風才做,不然肉會壞的。
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