肉鬆麪包
材料
高筋麪粉:150克; 奶粉: 1大勺;雞蛋清: 1大勺;酵母(幹): 1小勺;肉鬆: 適量; 食鹽:1/4小勺;白砂糖:30克;水:70克;黃油:15克;沙拉醬:適量;
肉鬆麪包的做法
麪包按一般製作流程即可。麪糰揉至擴展階段,蓋上保鮮膜,放在28攝氏度下進行基礎發酵
發酵至2.5倍大即可
發酵好的麪糰排氣,分成4份,滾圓。醒發15分鐘。(更詳細的過程圖請看手工揉麪發酵步驟圖)
取一塊麪團,壓扁,從中間往下擀
再從中間往上擀。使成橢圓形(不要太長)
翻面,從上往下捲起來,邊卷邊收緊。並且注意將兩端往中間收
如此即可整形成橄欖形麪糰
在38度,溼度85以上的條件下進行最後發酵。大約40分鐘,發酵到兩倍大即可。在表面刷上一層蛋水液(雞蛋:水=1:1)。放進預熱好的烤箱,180度烤15分鐘左右
出爐後,放冷卻架上冷卻後,取一個麪包,從中間切開(不要切斷)
在切縫裏塗上沙拉醬
合起來,在表面也塗上沙拉醬
在肉鬆裏滾一圈,再甩去多餘肉鬆,即可
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