豆腐箱的做法介紹

1、食材：北豆腐500g、海米10g、花生油，鹽，味精，醋，糖，溼澱粉適量、瘦豬肉餡，水發木耳，水髮香菇，冬筍各15g。

2、取北豆腐一塊，改刀成3X3X5釐米的長方體。12個一盤，因爲山東的宴席一般十人一桌，每人一個，盤中剩兩個，盛下不是浪費，是禮儀。

3、鍋中燒熱油，油溫7成改中火，下入豆腐塊慢炸，輕輕撥動避免粘連。

4、豆腐炸至金黃撈出控油。

5、炸好的豆腐稍稍晾涼，趁熱在豆腐塊的一面切開一塊皮（不切斷，起箱蓋作用），挖出內裏豆腐，形成箱體。

6、挖出的豆腐是豆腐箱餡料的主料，豆腐箱講究的是把挖出的豆腐斬成蠅頭粒，配以海米，肉餡，木耳碎，香菇碎，冬筍碎炒製成餡（也有純素的），再填回豆腐箱內。神奇的是挖出的豆腐加上配料，經過炒制剛好可以完全填回豆腐箱，不多不少，原因是豆腐炒制時揮發水分，收縮了體積。

7、熱鍋加底油，蔥薑末爆香，下入瘦豬肉餡炒至香酥。

8、下入斬成蠅頭粒大小的豆腐，加鹽調味，炒至豆腐微微泛黃，下入木耳碎，香菇碎，冬筍碎，翻炒幾下盛出備用。

9、把炒好的餡料填回豆腐箱，在保證箱體不破的前提下儘量緊實一些。

10、把填好餡的豆腐箱擺入盤中，上蒸鍋大火蒸20分鐘，使豆腐箱恢復豆腐的軟嫩。

11、蒸豆腐箱的同時，另起一鍋做澆汁： 加熱鍋中的高湯，下入豌豆甜玉米（傳統加木耳，黃瓜，筍片等），加鹽，糖，香醋調味。

12、燒沸後用水澱粉勾薄芡，淋在蒸好的豆腐箱上即可。