燉豆腐魚做法介紹,燉豆腐魚怎麼做
1、主料:草魚1條、南豆腐500克。
2、輔料:雞蛋清1個、紅薯澱粉5勺。
3、調料:食鹽1勺、味精半勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、香菜適量、植物油適量、白糖1勺、水1小碗、白胡椒適量。
4、選取2斤多的活草魚一條,請魚檔代爲宰殺好,拿回家後只需裏外沖洗乾淨即可。
5、用鋒利的刀將魚去頭尾,只取魚身,先切成1.5cm——2cm寬的魚塊。
6、再將每個魚塊一分爲二,切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽,醃15分鐘。
7、打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉,一勺花椒粒。
8、所有掛糊的材料和魚攪拌均勻,讓每一條魚片都裹上澱粉糊。
9、炒鍋中放油,稍微多一些,因爲魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去(即可去腥,也可以防止沾鍋)。
10、將魚條下鍋(小訣竅:油一定要燒的熱一些!再下魚,魚塊不容易粘鍋。)
11、先大火,後小火,魚條炸成酥脆,表面呈金黃色即可(最好再復炸一次,口感更加酥脆)。
12、撈出控油,將鍋中多餘的油倒出,留少許底油,小火,放入蔥薑蒜煸炒出香味。
13、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁,倒入鍋中。
14、火開大,煮開,.放入炸好的魚條,可以摻入適量鮮湯,也可以加適量清水,使湯汁稍微寬一些。
15、放入切成小塊的嫩(南)豆腐,湯沸後,轉文火繼續煮10——15分鐘,待湯汁略微收幹,豆腐入味,就可以裝盤了。
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