酸菜蒸鴨肉的做法

1、鴨肉斬件瀝乾水分，然後放入鹽、胡椒粉、生粉、花生油，攪拌均勻後，醃製30分鐘。（放了生粉，鴨肉會容易粘鍋，鍋會比較難清洗，可以選擇不放生粉）

2、準備一些蔥薑蒜，把生薑切成絲、大蒜切成兩半，蔥白切成小段備用。

3、鍋裏放油，把醃製好的鴨肉放進去炸，把鴨肉炸得有點微黃就可以了，把鴨肉撈起來備用（鴨肉也可以用熱鍋涼油的方法煎，什麼是熱鍋涼油？先把鍋燒熱，放一點油滑鍋，然後把油倒出來，重新放入涼油，然後馬上下鴨肉煎，這樣鴨肉不容易粘鍋。）

4、現在來調一點味。鴨肉裏放入蔥薑蒜、生抽、蠔油、一點點老抽、少許料酒、一點五香粉、再倒一點花生油，這樣比較香。然後，把鴨肉攪拌均勻備用。

5、取一個砂鍋，鍋底放上清洗乾淨的酸菜，酸菜比較鹹而且也可能有泥沙，清洗一下比較好。然後把調好味的鴨肉鋪在酸菜上面，連汁水也倒進去，也可以用盤子來裝，不一定非要砂鍋呀。

6、鍋裏水燒開，把砂鍋放進去，砂鍋不用蓋蓋，開大火，蓋上鍋蓋，大概蒸20-30分鐘左右。蒸的時候，香味已經飄出來了。時間到了，打開鍋蓋，就可以出鍋了，用筷子攪拌一下，就可以開吃了，香味很濃呀。這一道家常菜，用來下飯那是非常不錯的。