香辣幹鍋魷魚蝦做法技巧
1、食材:蝦15只、藕片適量、土豆片適量、魷魚一隻、西芹2顆、香菜,姜,蒜瓣,乾紅椒,花生,芝麻,洋蔥,青紅椒各適量。
2、材料洗淨,藕,土豆切薄片;青紅椒切絲;西芹切段;薑片蒜瓣切片
3、將新鮮的魷魚去掉魷魚的皮,再將處理乾淨的魷魚豎着3等分切成長條,然後在將切好的條用十字花刀法改刀 再將改刀後的魷魚條等分成小塊,放入容器內加入料酒、鹽、雞精放白胡椒粉醃製一會;
4、將洗淨的蝦去頭挑出蝦線,同樣放入容器內,加入料酒、鹽、雞精、黑胡椒醃製備用;時間在半個小時左右。
5、土豆,藕片下鍋炒變透明瞭放幹椒和花椒,倒入盤中備用;
6、鍋內加入涼水燒製6成開後將醃製好的魷魚飛水,待魷魚卷卷後,撈出控水待用;
7、炒鍋內加入食用油,點火將油燒之7成熱 將醃製好的蝦下入鍋內炸至變色略發金黃色時撈出控油;
8、油和蒜下鍋,放幹鍋醬多少自己掌握…一般我是半包料加生抽,糖,鹽在調一下味。根據個人口味哇,再依次放入洋蔥…青紅椒翻炒;
9、最後把炒好的菜和蝦下鍋,喜歡辣的可以多加紅椒油,最後放花生,芝麻,香菜,就可以出鍋了。
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