如何做豉油雞腿
1、鹽水泡雞腿約15分鐘。可以去血氣和血味。
2、大蔥的蔥頭需要拍扁,草果切半。
3、高溫油鍋,倒入蒜、薑片和大蔥,炒香。
4、倒入清水,生抽和老抽。 接着倒入配料,包括陳皮、八角和草果。
5、最後倒入料酒和冰糖,稍作攪拌,蓋上蓋子,約煮5分鐘後,煮開。
6、進行一個三上三下的步驟。拿着雞腿,雞皮朝下放入鍋中,兩秒後拿起,淋汁。重複此動作,一共做三次。
7、完成三上三下的動作後,把雞腿放入大碗,倒入冰水,浸泡一會兒,冰水可以令雞皮收縮,吃起來更加爽口。
8、把雞腿從冰水中拿出,再次放入鍋中,記得,同樣是雞皮朝下,不停的淋汁,讓雞腿上色。
9、待鍋裏的汁煮開後,蓋上蓋子轉小火,煮大概10分鐘。
10、10分鐘後,揭蓋,翻一下雞腿,繼續淋汁上色。
11、待雞皮的顏色變深後,蓋上蓋子,也是煮10分鐘左右。
12、用筷子戳一下雞腿,如果很容易戳入,沒有流出血水,就代表雞腿熟了。
13、把雞腿拿出,繼續煮一下汁,待汁稍微粘稠就可以了。
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