川式滷水的正確方法
1、老母雞、筒子骨、五花肉、豬脊骨、豬肉皮分別切成大塊,放入冷水鍋內,大火燒開,撇去浮沫後撈出,沖洗乾淨,放入湯桶內。
2、鳳爪焯水後洗淨,也放入湯桶內,倒入清水50千克,大火燒開,改小火熬製4小時
3、下入火腿,繼續用小火熬製2小時,再改大火衝湯30分鐘,離火過濾。
4、香料用溫水略微浸泡。
5、鍋內放入1/5的混合油,燒至三四成熱時,放入香料,小火炸香,用紗布包好。放在湯料中。
6、淨鍋上火,注入剩餘的混合油,燒至四五成熟時,先放入蔬菜料爆香,隨即下入麻辣料,改小火煸炒至油色紅亮且有麻辣味時,起鍋將油脂和原料一併倒入湯料中。
7、再將調料放入湯料中,用小火慢慢加熱熬製40-60分鐘,過濾料渣,即成川式滷水。
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川菜怎麼做蝦仁
1、做之前先要把食處理好,將買來的大蝦清洗乾淨,減去鬍鬚,去掉蝦線,然後在大蝦的背部劃一刀,便於蝦肉入味,處理好以後將大蝦裝進一個乾淨的碗裏。2、往大蝦里加入一大勺料酒去腥,接着加入2大勺澱粉和半勺鹽,將蝦肉和調料充分混合均勻進行醃製即可。大蔥洗乾淨切成段,待...
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怎樣自制香蕉酒
1、原料:香蕉幾根、冰糖適量、白酒適量。2、首先將香蕉剝皮切成段。3、將切好的香蕉段放進罐子裏,加入冰糖和白酒。4、將罐子密封好,三個月後可以打開飲用香蕉酒,當然可以放置時間更久一點,這樣味道會更好!...
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怎麼做貴州香辣脆
1、主料:貴州幹辣椒500。2、輔料:芝麻、大蒜、五香粉(包含草果八角茴香甘草等10味植物組成)。3、辣椒手工剪段裝進瓷盆。4、鍋裏倒入非轉基因菜籽油燒成8成熱,用湯勺一勺一勺的把油倒進準備好的辣椒裏熗。5、這個時候要快速攪拌,不然不均勻,而且辣椒容易糊掉,還影響...
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怎麼做蓮藕蘋果汁
1、準備好蓮藕、蘋果、橙子和蜂蜜。2、蓮藕洗淨,切成小塊。3、蘋果洗淨,去皮去籽,切成小塊。4、橙子去皮去筋,切小塊。5、把蓮藕、蘋果、橙子,加入料理機中,加入200毫升溫涼的開水。6、攪拌成汁。7、蓮藕蘋果汁加入蜂蜜稍做攪拌即可。...