燉羊排的烹飪方法
1、山藥燉羊排
材料:羊排800g,山藥500g,胡蘿蔔半個,蔥,姜,鹽,醋,香菜,胡椒粉。
做法:將羊排清水浸泡2小時以上去除血水,洗淨後備用。胡蘿蔔切滾刀塊;蔥、姜切塊備用;山藥去皮,滾刀塊,下鍋前清水浸泡防止氧化變黑。開火加入足量的涼水,放入羊排、蔥、姜,大火燒開後撇去泡沫。分別放入胡蘿蔔和山藥,大火燒開後,小火燉30-45分鐘。出鍋前加入鹽、醋、胡椒粉和香菜調味即可。
2、白蘿蔔燉羊排
材料:羊排500克,白蘿蔔1000克,大蔥半根,生薑一塊,花椒40粒左右,鹽1茶匙。
做法:蔥切斷;白蘿蔔洗淨,切滾刀塊。羊排洗淨,鍋中水燒開後,先下花椒,接着下羊排焯水,水開一分鐘後,撈出羊排。砂鍋中放開水,下羊排、白蘿蔔和蔥姜,一起燉一小時左右。最後放鹽即可。
3、西紅柿燉羊排
材料:羊排750克,西紅柿300克,香菜30克,蔥15克,姜5克,食鹽4克,味精2克,花椒2克,香油5克,植物油30克,胡椒粉2克。
做法:羊排剁寸段,用沸水冒透,清水沖洗。西紅柿去皮切大滾刀塊,放油中煸軟。勺內加油燒熱,放蔥段、薑末烹香,即加入羊排煸炒。烹入料酒,加高湯1000克、鹽燒開,慢火燉至羊排至熟。放入西紅柿繼續燉,最後加入味精、胡椒粉,撒香菜,淋香油即成。
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