地鍋燉魚的烹飪方法

1、主料：鮎魚600克。配料：青紅尖椒片、小蔥、香菜沫、辣椒、甜麪醬、糖。調料：鹽、味精、老抽、味精、料酒、蠔油。

2、魚殺好，頂刀切片，開水中加醋35克魚片飛水後待用。

3、用豆油加蔥、姜、蒜爆鍋，加辣椒、甜麪醬、糖、味精、老抽、料酒、蠔油，翻炒幾下，加開水或高湯沒過魚以上量稍微多些爲好。

4、400克麪粉用1/2開水燙熟，涼透加另外1/2麪粉揉好、作成6－8個1 cm厚的小麪餅，沾魚湯貼在鍋沿上慢火收汁，10分鐘後加鹽、味精、少放點醋調好味，加香油、撒上小蔥段、香菜末、青紅尖椒片，連鍋一起上席，下邊墊個盤子即可。