怎麼做好吃鍋貼

1、中筋麪粉500g，去皮豬前腿肉800g，耗油10g，鹽8g，姜50g，蔥400g，澱粉50g，料酒1g，白糖5g，清水300g，香油10g，生抽15g，白胡椒粉1g，十三香1g，清油50g。

2、和麪。麪粉中加入清水並攪拌均勻，攪拌成絮狀，後反覆揉搓成麪糰，至麪糰筋道後覆蓋保鮮膜想法30分鐘。

3、準備餡料。將豬肉切片、切條後，剁成肉餡，並裝盤備用；蔥切碎成末備用，姜切末裝碗備用。

4、調製餡料。再肉餡中依次加入鹽、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油、生薑末等調料，然後將肉餡抓散，後摔打上勁，再加入香油，倒入清油，加入蔥花，翻拌均勻，餡料就準備好了。

5、取出醒發好的麪糰，揉搓麪糰成長條狀，後分爲等量的小劑子；劑子用手壓扁，擀製成麪皮，做到中間厚邊緣薄。另取盤，在盤中均勻撒上面粉，防止包好的鍋貼粘盤。

6、將餡料置於鍋貼皮，壓實。自二分之一處對摺，將頂端邊緣捏合，鍋貼就完成了。

7、開火倒油，油溫後下入鍋貼。放好鍋貼後，搖晃煎鍋，防止粘鍋；煎至底面微黃，取澱粉用水化開倒入鍋中後，加蓋，大火燜煎將水分收幹。水分收幹後沿邊緣剷起鍋貼裝盤即可。