新釀造的燒酒怎麼保存

1、存放環境。首先，新釀造的燒酒在保存過程中需要放置在敞口或者開口較寬的瓶子中，便於空氣流通，避免瓶內產生黴菌或異味。其次，存放燒酒的環境也是非常重要的。理想的儲存環境應該是陰涼、乾燥且通風的地方，可以將燒酒放在一些陰暗角落或者石質儲藏室中，並避免陽光直射和高溫、潮溼的環境。

2、保存溫度。在保存新釀造的燒酒時，溫度的控制也是相當重要的。一般情況下，燒酒的保存溫度在15℃到25℃之間是最合適的。如果溫度過低會影響酒的口感和香味，酒可能會變得過於濃稠；如果溫度過高則會使酒中的香氣分子分解氧化，影響燒酒的品質，甚至會成爲一種不良的氣味和口感。

3、瓶蓋材質。瓶蓋材質也是很關鍵的一點，因爲新釀造的燒酒需要不斷地呼吸、發酵和氧化。傳統的塑料蓋子是密封性相對較好的，雖然有時候使用起來很方便，但也很難保證瓶內的微生物足夠發酵，同時塑料材質也有可能對燒酒的風味造成影響。建議使用較爲透氣的材質，例如天然的軟木塞或者木塞。

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1、存放環境。首先，新釀造的燒酒在保存過程中需要放置在敞口或者開口較寬的瓶子中，便於空氣流通，避免瓶內產生黴菌或異味。其次，存放燒酒的環境也是非常重要的。理想的儲存環境應該是陰涼、乾燥且通風的地方，可以將燒酒放在一些陰暗角落或者石質儲藏室中，並避免陽光直射和高溫、潮溼的環境。

2、保存溫度。在保存新釀造的燒酒時，溫度的控制也是相當重要的。一般情況下，燒酒的保存溫度在15℃到25℃之間是最合適的。如果溫度過低會影響酒的口感和香味，酒可能會變得過於濃稠；如果溫度過高則會使酒中的香氣分子分解氧化，影響燒酒的品質，甚至會成爲一種不良的氣味和口感。

3、瓶蓋材質。瓶蓋材質也是很關鍵的一點，因爲新釀造的燒酒需要不斷地呼吸、發酵和氧化。傳統的塑料蓋子是密封性相對較好的，雖然有時候使用起來很方便，但也很難保證瓶內的微生物足夠發酵，同時塑料材質也有可能對燒酒的風味造成影響。建議使用較爲透氣的材質，例如天然的軟木塞或者木塞。

自己釀的白酒如何儲存自己釀的白酒怎麼儲存

1、用罈子存放。專業的酒廠把酒生產好後是以大罈子存放的，把罈子密封起來。這個很重要，陶瓷罈子裏的礦物質能使白酒的品質更好，並且越放越香。

2、放入深窖儲藏。用罈子裝好密封后，選擇深窖或者洞穴深處儲藏，那裏恆溫、恆溼、無光照的環境，較有利於白酒的自然老熟。

釀酒的儲存方法 保存酒的方法

1、釀酒溫度: 白酒貯存的環境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近。保存黃酒的環境以涼爽、溫度變化不大爲宜，通常不低於50℃，在其周圍不宜同時存放異味物品。保存啤酒的溫度一般在0-12℃之間爲適宜，熟啤酒溫度在4℃-20℃之間。果酒一般溫度應保持在8℃-25℃之間。

2、釀酒期限:不要盲目的認爲釀酒時間越長，效果越好，每種酒都應該有不同的釀造期限，啤酒很短，一般不超過兩個月，而白酒卻不一樣，時間越長越好。

3、釀酒環境:釀酒環境最好是沒有光照，避光，避熱的地方，這樣的話可以避免讓酒變質，也可以讓酒存儲的更久。

4、釀酒方式:釀酒容器一定要注意密封性，不管什麼樣的容器裝，都應當使用適當的物品進行密封，保證容器內不透風，避免酒因爲空氣而變質。

自釀黃酒的保存方法？

1、自家釀造的黃酒盛放的容器一般要放在不經常移動的地方，因爲在引動過程中酒液晃動增加與空氣的接觸面積，容易氧化變質。

2、如果長時間的存放黃酒應該選擇玻璃、陶瓷等容器盛放，嚴禁使用塑料、橡膠、金屬等其它容器，容易造成異味以及產生塑化劑等致癌物質，最好的選擇便是陶罐。

3、在開啓黃酒瓶子之後，如果不能一次飲用完畢的話，一定要及時蓋上蓋子，避免與空氣接觸時間長造成變質。

4、如果黃酒要灌入另一個容器內可以事先用開水沖洗乾淨然後用白酒消毒方可盛放。

5、溫度對於黃酒的存放也起着重要的作用，室內溫度一般控制在攝氏10度左右，保持存放環境陰涼、乾燥、通風，避免陽光長時間的照射。

6、現在市面上所售的黃酒由於釀造工藝的原因，儲存時間不宜過長，一般要在一年之內飲用完畢，時間太長容易對酒質、顏色等產生影響。這是因爲在長時間的存放過程總裏面的醇類和酸類相結合形成了醇香類的物質，使得酒液變得淡薄，沒有了黃酒原來的醇厚。

7、一些手工釀造的黃酒在長時間的儲存過程中會產生一定的沉澱這也屬於正常的現象，主要是食材的殘渣沒有過濾完畢。同時黃酒裏面的蛋白質相結合也會產生沉澱現象。

8、一些長時間儲存的黃酒在沒有晃動的情況下如果酒液渾濁便是變質的象徵，這類黃酒已經不能飲用了。

9、在整個黃酒的存放過程中，一定要避免接觸生水、蚊蟲等。

自釀白酒儲存方法 自制白酒如何保存

1、白酒只要密封好就可以長期保存的，但注意是要高度白酒，50度以上的。

2、50度以下的不適合長期保存，會變味。原則上不需要加什麼東西，如果想要別的味道或者泡酒，可以用別的東西來泡酒，那就是另一回事了，比如楊梅酒或者蛇酒藥酒之類的，可以用玻璃器皿裝就好，可以放3年左右。

農村自家釀的高粱酒，怎樣才能保存十幾年？

你好，我就是一名釀酒匠 ，我來跟你說自釀的高粱酒怎麼存放。

第一存酒還想存十幾年以上儘量選擇大麴高粱酒，

第二就是酒的度數，要選60度以上的。

第三就是存放容器，儘量選擇陶壇。

第四就是存酒的環境，首選窖藏洞藏。

下面說說具體操作方法，選擇一款優質高粱酒，沒有黴味糊味兒這些，因爲這些問題都是人爲導致的後期存放也不容易去掉。

度數爲什麼要選擇60度以上的，由於長時間的存放，白酒酒體就會發生變化，氧化酯化反應來提高酒質，同時也會揮發掉一些不好的物質比如刺激性的物質，醛類。時間久也會消耗掉一部分酒精變成醛類，在變成酸酯來提高酒質。

爲什麼要選陶壇，因爲陶壇有肉眼看不見毛孔可以維呼吸，來促進氧化反應。其餘容器密度高不容易跟外界接觸。也不好揮發

在合適的環境下存放酒，這樣酒體平和，存放效果佳，千萬不要把白酒埋土裏，這是最大的錯誤。

罈子口使用桑皮紙封口就可以。

酒的存放方法建議以下幾點:

一是酒一定要真正的純糧酒，窖藏酒的酒度應在56一60度範圍。

二是窖藏容器，以土陶壇最好，特別精心的陶壇以無釉的最好，但一定注意確保不滲透的陶壇，使用前先盛滿水一星期，沒有丁點滲水纔可使用。

三是常溫且溼度較大的地下室爲佳，恆溫保溼較好的儲藏室。

四是壇口用專用封壇紙後，再用食用蠟密封即可。酒一般醇化五年最好，多放年限也行！

高品質的原酒一般都密封貯存於陶壇內。如果是清香型工藝的白酒，不建議貯存十幾年，貯存時間長反而會使其主體香味物質乙酸乙酯被水解，造成香味不足，口感寡淡。另外，不經勾兌的原酒一般難以達到名優好酒的口感質量要求，所以，飲用前應勾兌，同時酒也不是越陳越好。

用罈子存放，壇口必需密封好，用保鮮膜活着食用蠟，然後存放到通風，溫度在26度左右溼度70%左右的地方，建議儲藏醬香型的！

自己釀造的米酒怎樣保存？

首先選好優質的糯米，多清洗幾遍可以使得米酒更加香醇。洗好的糯米還要放入清水浸泡片刻，把水控幹後放入鍋中，倒入清水煮熟，煮熟後的糯米放到一個盆中，倒入水和酒麴，把米壓實。靜置幾天以後，打開看一下，如果酒過多的話可以再兌入水，但是不要兌太多。隨後，將容器密封，讓糯米可以更好發酵，三四天後打開容器進行攪拌，攪拌好以後再封存，直至酒水到時候非常清澈的時候就可以取出來喝了。

自家釀製的米酒建議選用玻璃瓶保存，不鏽鋼或者是金屬的瓶子也是可以的，但是不建議用塑料瓶，塑料瓶裏面可能會有一些有毒物質，長期用可能會對身體造成一定傷害;如果非常想要選擇塑料瓶的話也是可以的，但是建議儘量選擇一些無毒的，知道的一些產品，這樣對身體可以更加好，釀好的米酒不喝的時候儘量密封好，避免和空中的一些雜質進行接觸，以免影響到它的口感。不要爲了追求味道而放一些水果或者是蔬菜，這樣也會影響米酒的口感，而且蔬菜水果裏面的水分過於多，可能導致酒精和水的比例不對，影響它的口味。

自己釀製的米酒如何存放更久？

一般在冰箱可放七天左右，在室溫只能二三天就有點刺口了。

過去保存米酒(黃酒)的方法：

1、窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗淨，暴曬，備用。

2、釀好的酒經榨酒後煎酒，然後入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處保存。

榨酒：通過壓榨的方法把酒從釀酒的米中分離出來。

煎酒：將酒加熱到90度以上(不要沸騰，加熱速度越快越好，最好密封)。

剛釀出來的新酒爲什麼要貯存，口感才更佳？酒貯存容器的影響有？

一.新酒爲什麼要貯存　

　　經過發酵、蒸餾後釀出的新酒，還必須經過一段貯存期，口感才更佳。不同白酒的貯存期，因其香型及釀出的質量檔次的不同而不同。如醬香型白酒貯存期是最長，要求在3年以上;濃香或清香型白酒一般需要1年以上貯存期;普通級白酒最短也應貯存3個月。因爲貯存是保證蒸餾酒產品質量的至關重要的生產工序之一。剛釀出來的白酒，具有辛辣刺激感，並含有某些硫化物的氣味，經過一段貯存期後，刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都可以得到改善。

二.選擇貯存容器的講究

　　1.陶土容器：陶土容器是傳統貯酒容器。這類容器的透氣性較好，因爲含的多種金屬氧化物在貯酒過程中溶於酒中，對酒的老熟有促進作用。此類容器生產成本也較低，但陶土容器易破損，機械強度和防震力較弱、容易產生一些內部裂紋。陶壇片均由微孔網狀結構組成，若釉面施工質量不好，就會出現滲漏酒現象。陶土容器容積較小，重量較大，一般爲225~350kg，最大的1000kg，因此用它貯酒佔地面積大，每噸酒平均佔地4㎡。貯酒容器的封口常用豬尿泡、塑料布扎口，或再加石板、木板蓋上。若封口不嚴，易造成酒精揮發損失。

2.血科容器：血料容器是用荊條或竹編成筐，或用木箱、水泥池內壁糊以豬血料作爲傳統貯酒容器之一。所謂血料是用豬血和石灰調製成一種可塑性的蛋白質膠質鹽，遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特性是水能滲透而酒精不能滲透，對酒精含量在30%以上的酒有良好的防漏作用。這是我國古代勞動人民創造的一種塗料。這類貯酒容器曾廣泛應用於白酒廠，造價較低，就地取材，不易損壞。其容量大小不等。陝西省酒廠用荊條編成筐。再糊豬血料紙，可貯酒5t，稱爲“酒海”。

3.金屬容器：隨着白酒生產的發展，白酒產量大幅度增加，傳統小容量的壇、缸已不能滿足需要。大容量的貯酒容器應運而生，金屬容器便是其中之一。起初採用鋁罐者甚多，但後來發現隨着貯存時間的延長，酒中的有機酸對鋁有腐蝕作用。同時，鋁的氧化物溶於酒中之後就會產生混濁沉澱並使酒味帶澀。因此，鋁製容器最多也只能用於酸度低、貯存期短的一般普通白酒，或用作勾兌容器。用不鏽鋼製作的大容器貯罐，可避免鋁罐貯存所出現的質量問題;但其造價較高，而且經不鏽鋼貯存後的優質白酒與傳統陶缸貯存酒對比，口味不及陶缸醇厚。也有的廠用碳鋼罐內塗環氧樹脂或過氯乙烯塗料作貯酒容器。由於噴塗施工技術低劣，管理不善，內壁塗料起泡、脫落現象時有發生，致使鐵質大量溶於酒中，造成變色和沉澱質量事故。

4.水泥池容器：採用鋼筋混凝土結構製成的水泥池(內壁表面貼或塗上一層不易腐蝕的材料)是又一種大容量貯酒器。它與金屬罐相當，一般能貯酒50t以上。

貼面的材質很：

(1)桑皮紙豬血貼面：將建成的水泥池內表面處理清沽。另取5張桑皮紙，用豬血、生石灰和水調成的黏液黏在一起成一帖，而後交叉貼於地面。在池頂貼40層底部貼80層、四周貼60層紙。然後用木炭文火烤乾，表層再塗蜂蠟採用此種方法若加工技術好，則經久耐用。

(2)陶瓷板貼面：內襯陶瓷板貼面，先用環氧樹脂勾縫，再用豬血塗料勾繼，或內襯瓷磚或玻璃貼面

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文章參考自(作者企業網站)

自己釀造的米酒怎樣保存？

自己釀造的米酒保存方法

1：玻璃瓶當然最好，不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你願意，也可以用，不過最好是用無毒的塑料瓶，你可以食用可樂瓶子。但是建議不要長期用塑料瓶子裝着。

2：隔熱停止發酵，理論上來說，保質期可以做到無限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當然，做到停止發酵還是可以的。如果是高溫消毒，對風味肯定有影響，比如你把可樂燒開了再喝，味道能一樣嗎。但是對營養價值沒有多大的影響，米酒裏面的氨基酸和酶都經得起折騰的。

3：釀製米酒的時候，不要加入水果，發酵，知道發酵的含義吧，呵呵~如果要加水果，就在釀製完成以後，喝的時候再加。水果的保存期是沒有米酒長的，所以不要將水果放到米酒裏面保存，本着吃啥加啥的原則，吃的時候加更好。

自釀的糧食酒怎麼存放

放在陰涼通風的地方，容器一定要消毒，密封要做好。

自釀糧食酒注意事項：

1、原材料不要有黴變，潮溼，污染的；

2、蒸煮糧食的時候一定要掌握好水分和火候；

3、蒸煮完的糧食不要接觸到油污，蒸煮的器皿，盛裝的容器都不可以沾有油污，小心雜菌污染；

4、糧食最好是自然晾涼到30度左右拌曲。