茄子燜面怎麼做
1、用料:茄子兩個,肉60g,豆瓣醬一大勺,耗油半勺,生抽兩勺,老抽半勺,白糖半勺。
2、茄子切成這樣均勻的長段,然後泡在一個大一點的容器內,加適量鹽泡一會兒防止變黑。肉剁成肉糜,先冰箱裏凍一會兒好切些。
3、肉放進小碗裏,加入適量生抽,胡椒粉,食用油,生粉醃製一會兒。
4、豆瓣醬用刀剁的碎碎一些。
5、加入半勺耗油。
6、兩勺生抽,半勺老抽。
7、半勺鹽拌勻待用。
8、鍋裏上油,生薑大蒜沫小火爆香。
9、醃製好的肉糜倒進去滑散至熟。
10、瀝乾水的茄子倒進去大火快速翻炒。
11、剛纔豆瓣醬碗裏的料汁兒全部倒進去。
12、小火翻炒至出紅油,茄子也有點變軟了。
13、加入沒過茄子的熱水,如果茄子塊比較大的話水要適量多一丟丟,不然茄子燜不爛,口感就不好了。
14、湯汁差不多三分之一多一丟丟的時候面丟進去,用筷子攪散盡量埋在湯裏面。
15、蓋上鍋蓋繼續燜大概5分鐘左右吧,時間不一定,具體的看湯汁和麪的情況。
16、不要收的太乾,留一點看起來更誘人。
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