滷豆腐卷用的滷水是怎麼做的
1、黃豆適量,滷水適量,水適量。
2、鹽滷或滷片不同,即使是加同樣重的水,製作出快來的也是不一樣濃度的滷水,所以,做滷水,一定要嚴格的把關。
3、製作豆腐的主要食材就是黃豆了,黃豆的品種、成熟度和飽滿度不同,加入滷水的多少也是不一樣的。
4、將黃豆清洗乾淨,然後放入清水裏面泡發,一般是前一天浸泡,第二天做。
5、將做好的滷水用水化開,然後將豆腐紗和豆腐包用水泡上,使用電磨機將黃豆和泡黃豆的水磨成糊狀,越細越好。
6、鍋中抹油,預防糊鍋,然後倒入水燒開,多燒一些熱水。
7、水燒開之後,放入黃豆糊,攪拌均勻,大火燒開,小火持續翻滾,黃豆糊沸騰以後,舀着沫子倒向有沸騰泡泡的地方,避免糊鍋底。
8、把煮好的黃豆糊裝到豆腐紗裏面,用力擠壓,直到擠不出豆漿爲止,將提前泡好的滷水,一點一點的點入豆漿裏面,豆漿變成豆花,蓋上鍋蓋悶幾分鐘。
9、再慢慢添加滷水,慢慢攪動,滷水點多了,豆水發紅,滷水少了,豆水發白,將提前泡好的豆腐包從水裏拎出,不要擠水,到豆腐模具裏,倒入豆腐花,好後壓上重物。
10、豆腐不滴水了,就可以拆包了。拆包後的豆腐放在蓋簾上,切成塊,再瀝乾水分,豆腐就做好了。
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