千層餅
材料
麪粉:210克; 酵母(幹): 1克; 水:125克;色拉油:30克;食鹽:2-3克;
千層餅的做法
將麪粉200克,酵母1克,水125克揉成光滑柔軟的麪糰,收圓入盆,發酵至兩倍大
將麪粉10克,油和鹽混合均勻成油酥
將發酵好的麪糰取出,揉出多餘氣泡後,揉成一頭略粗的粗條狀
鋪撒薄粉,輕輕擀開擀薄,粗頭擀成稍寬大的面片,其餘的擀成等寬(邊擀邊輕輕抻,這樣可以使麪皮更薄,層次也越多越薄)
均勻刷上油酥,寬大端的邊緣留出不刷(以利後期粘合)
從一端開始疊起,寬度與長條的寬度相等(即疊出接近正方形的面片,邊疊邊輕輕抻,使層次多且薄)
最後用寬大端的多餘麪皮兒包住側面,捏緊
鬆弛10分鐘,輕輕擀開擀薄成餅坯
平底鍋幹鍋燒熱,將餅坯放入,小火烙至兩面金黃上色均勻
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