燒荷包釀餡鯽魚
材料
鯽魚:2條;豬肉餡:150克; 甜玉米: 50克;豌豆(煮): 50克; 黃酒:3湯匙;豬油(板油):1湯匙;小蔥:5根;色拉油:小半碗;食鹽:適量;白糖:1湯匙;生抽:1湯匙;老抽:2湯匙;香油:適量;姜:1塊;八角:2個;
燒荷包釀餡鯽魚的做法
鯽魚用流水冼淨表面及內部血污,用廚房紙巾將表面擦乾,並用筷子架在盤中備用(這樣魚的背部也能保持乾爽),將肉餡里加入薑末、蔥末、一小勺生抽、黃酒、一小撮鹽,拌勻後醃10分鐘。隨後加入玉米粒和豌豆拌勻
用湯匙將餡料分釀進魚腹內,靠魚頭和魚尾的部位也要塞到
鍋內放約小半碗油,用手在油上方感覺到有熱度時,加入豬油,等豬油融化後,把薑片放進去煸香
此時鍋內的油已經燒得滾熱,將鯽魚放進去煎。前兩分鐘千萬不要翻動,其間可以時不時握住鍋把傾斜一下鍋,讓熱油流到鍋內朝魚頭和尾處,讓魚頭魚尾也能煎到。然後再輕輕晃動鍋,如果這時魚在鍋內很容易滑動,表明朝下的一面已經煎好。用平鏟和湯匙互相配合,把魚輕輕翻身煎另一面。此時你會發現,魚的表面很完整,一點也不會粘鍋
趁煎魚的兩三分鐘空隙做個調味汁。將生抽、老抽、糖、鹽、八角、薑片、蔥段混合,加一點熱水略略稀釋。先把黃酒倒入鍋中馬上蓋上鍋蓋,讓鍋內酒氣把魚醺一下更好的去掉腥氣,然後開蓋把調味汁倒在魚身,並使鍋內湯汁達到魚一半左右,如果不夠加點水。加蓋燒15分鐘左右,待鍋內湯汁快收幹即可關火,趁熱淋點香油裝盤
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