酥鯽魚

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

鯽魚：40條; 冰糖：30克;醬油：20克;料酒：20克;陳醋：30克;白糖：20克;植物油：適量;蔥：200克;姜：8片;食鹽：適量;幹辣椒：10個;八角：2個;花椒：30粒;香葉：2片;

酥鯽魚的做法

將鯽魚去鱗和內臟，魚肚子裏貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉，魚籽可以保留，洗乾淨再放回到魚腹中，將魚控去多餘的水分待用

將蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份

取一燜鍋將其中一份蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉鋪在鍋底

煎鍋在火上燒熱，放植物油鋪滿鍋底，將鯽魚分批煎至兩面金黃（如果喜歡像罐頭一樣，那麼最好採用炸的方法）煎魚時一定要用熱鍋涼油，並且一定要等到一面煎透再翻面，不然會掉皮，不好看，也可以將魚兩面沾少許幹澱粉再下鍋煎，這樣也不會沾鍋

將煎好的魚象圖中那樣頭朝外尾朝內轉圈擺在蔥姜等調料上，爲第一層

再像上面那樣將第二層擺在上一層魚與魚之間的空隙處

以後各層都是這樣疊放，另一部分調料放在中間層（如圖）如果魚的量少調料就放一層就夠了

將冰糖熬成糖色加足夠量的熱水放醬油、白糖、陳醋、料酒燒開

倒入擺好魚的燜鍋中，湯一定要沒過魚，不夠可以再加些熱水，一次加足，中途就不要再加水了

中火燒開，小火燜2個小時，鹽在1小時後加

將鍋中的湯汁大火收濃即可

吃時將魚一條條用筷子夾出來，澆上湯汁即可

涼後吃味道更佳