韭菜肉餡怎樣挑好吃
1、【基本食材】韭菜,五花肉,雞蛋,食用鹼,鹼面子,蔥,生薑,八角,食鹽,料酒,胡椒粉,蠔油,生抽
2、首先,將買回來的韭菜,摘掉老根和不好的葉子。接着在洗菜盆裏注滿清水,把韭菜放進去打溼,再加入一點食用鹼,用雙手搓洗根部和葉子,清洗乾淨後,將髒水倒掉。再次倒入適量的清水,把韭菜放到清水裏再清洗一遍,韭菜就清洗乾淨了。將洗乾淨的韭菜放在案板上,先把根部都切掉不用,然後把剩下的部分都切成碎丁。等韭菜全部切好後就裝進大碗中待用。
3、取出幾根小蔥,在清水中清洗乾淨後,用菜刀切成小段,然後將切好的蔥段放入碗中。拿出準備好的生薑,將外皮清洗乾淨,然後放在案板上,用菜刀先切成薄薄的片,再切成細細的生薑絲,也放入碗中。接着給碗裏放入幾顆八角,再倒入適量的溫水,就可以帶上一次性手套,下手抓了。要在水中使勁的捏蔥姜,捏出蔥薑汁來,然後把碗靜置在一邊,讓溫水繼續浸泡蔥姜,待用。
4、將準備好的五花肉在清水中沖洗一下,然後用廚房紙巾吸乾水分,然後把肉放在案板上,先切成小塊,然後再剁成肉沫,放在碗中。接着,在肉沫中放點食鹽和胡椒粉,再倒入適量的料酒和耗油,下手將肉沫和調料抓拌均勻。抓勻後,把泡好的蔥姜水先倒一半進去,繼續用手抓拌,抓勻後,再把剩下的一半蔥姜水也倒進去,再次用手抓拌直到攪拌均勻。
5、取出一個雞蛋,將雞蛋放入碗中,倒入適量的清水,再加入少許的食鹽,對雞蛋進行清洗。雞蛋錶殼有大量的大腸桿菌,食鹽具有殺菌消毒的作用,用食鹽水清洗雞蛋能夠將表面清洗乾淨。然後,把洗乾淨的雞蛋打進肉餡中,先用手將雞蛋抓散,接着再順一個方向攪拌肉餡和雞蛋,直到把肉餡攪成可以拉絲的狀態就可以了。
6、在韭菜碗中放入半勺鹼面,用筷子攪拌均勻。然後,放點食用油再繼續攪拌,要保證所有的韭菜都裹上了油,這樣可以防止韭菜出水。拌好後,就可以把韭菜倒進調好的肉餡裏了,接着用筷子不停的翻拌肉餡,直到韭菜和肉餡攪拌均勻了。美味的韭菜肉餡就做好了!
7、不管是包餃子,還是包混沌,還是包包子,韭菜肉餡都是靈魂搭檔!按照我給大家教的方法做出來的韭菜肉餡,韭菜顏色翠綠不發黑,而且口感鮮嫩多汁,非常的香,肉餡吃起來不腥也不柴。放入冰箱冷藏一個小時,口感更佳。
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