做臘肉步驟方法,怎麼做臘肉
1、豬肉5000克、精鹽200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。
2、製作步驟:將無骨豬肉改成寬6---15CM,長20--40CM的寬條,用竹扦在肉上扎滿小 眼,爲了味道的進入。
3、用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時,在肉上揉勻,放入陶瓷容器裏,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,醃十天左右。將醃製好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛於通風高處,晾到半乾。
4、用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了,一般在8---10CM左右,把半乾的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉薰上色,之後再掛於通風的高處,待水分幹了,一般要15天的,臘肉就製成了。
5、醃肉時,時間要掌握準確,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右。熏製時,時間需15分鐘左右,不可過長,否則顏色過深,影響美觀。
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