炒肉前要焯水嗎

1、對於肉類而言，焯水主要是爲了去掉血水等髒東西以及定形，所以如果原料是剛割的新鮮豬肉，很多時候爲保持肉質鮮美可以只用涼水衝一下就可以了，不用進行焯水，焯水反而會使得肉質變柴與口感變差。

2、如果肉是帶有羶味和水腥味的，如牛羊肉以及鴨鵝這種，或者是從超市或者是商店買的且無法保證新鮮程度的，在烹飪之前最好還是要先進行焯水。