紅薯粉條製作技巧
1、挑選。紅薯從地裏挖回來之後先清洗乾淨表面的泥土,將紅薯清洗乾淨去除壞紅薯和雜質。整個過程都是純人工挑揀,最好挑選紅皮白心的紅薯,個頭儘量挑大一些的。
粉碎後的紅薯
2、粉碎。把挑選好的紅薯用粉碎機粉碎,再用乾淨的盆子或桶把粉碎的紅薯盛起來。連接好水管向裏面加入清水,不能太粘稠。如果想要更多紅薯粉,就需要將更多的生紅薯粉碎。正常情況下10斤紅薯能產出1斤左右的粉質。這得根據紅薯的品種和質量來決定,最好的紅薯是紅皮白心的紅薯,這種紅薯產粉量要高些。
3、過濾。將清水和紅薯渣混合物倒入濾布里進行過濾,一次不能倒太多,一桶就夠了,一個人倒入紅薯,一個人負責搖動濾架進行過濾。將過濾出來的紅薯渣再加入清水進行二次過濾,一般過濾兩次就足夠了。等到濾布里粉碎的紅薯全是紅薯渣時,把紅薯渣撈出來用容器裝起來可以喂牲畜。濾佈下面準備好的大缸,用於接過濾後水粉混合物。重複以上動作待桶和缸滿時蓋上蓋子防止落入髒東西。等到缸和桶裏得水沉澱到第二天上午時,把缸和桶裏的水抽乾,紅薯粉就沉澱在缸底和桶底了。正常情況表面會有一層深黃色的漂浮物,那是油粉,一併排出。紅薯粉表面也會有一層黃色的東西,用清水沖掉即可。
自然曬乾
4、自然曬乾。待紅薯粉沉澱後,用勺子、鍋鏟或者手將紅薯粉鏟/摳下來,放入事先準備好的簸蓋裏,爲了不讓其沾在簸蓋上,下面需墊一層布,注意儘量鏟大塊一點。
在晾曬的過程中需要經常對紅薯粉進行翻動,這樣更能充分得接觸到陽光,會幹的更快。
越到晾曬後期,紅薯粉就會變得越小,呈小顆粒粉狀。用筷子翻動能聽到“沙沙”的聲音,用手輕輕一捏,就會變成粉質,這樣就基本可以了。如果你覺得還不夠幹,也可以繼續晾曬,直到你滿意爲止。
5、保存。當紅薯粉曬乾之後,就到保存的時候了。正常情況裝在一個桶裏,蓋上蓋子也能保存很長時間。但是如果進行抽真空密封保存,當然會保存更長時間,分裝成一小袋一小袋的,食用的時候更加方便和放心。根據自己家的條件和紅薯粉的多少選擇保存方式即可。
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