3種方法來用牛奶煮魚
方法1:在爐子上煮魚
1、選擇魚肉。雖然任何魚都可以煮來吃,但最好還是選和牛奶一起煮味道最好的魚。肉質細嫩的白肉魚和下列魚的魚排都適合用牛奶煮。鱸魚
鱈魚
黑線鱈
大比目魚
三文魚
鰨魚
羅非魚
2、把牛奶和鹽倒入奶鍋中加熱。準備一口大號寬底奶鍋,放在竈臺上。倒入2杯全脂牛奶,再加一小撮鹽。打開爐火,用低火將牛奶燒到微微冒泡。牛奶只要加熱到微微冒泡就可以了。
牛奶也可以用椰奶、魚湯或高湯代替。
3、放入魚肉開始小火煮。把兩塊魚排放入微微燒開的牛奶中。每塊魚排的重量應爲150g。牛奶要將魚排的一半淹沒。放入魚排後繼續小火煮5到8分鐘。魚排的大小要儘量一致,這樣才能受熱均勻。
煮的過程中不用給魚排翻身,這樣做反倒會讓魚肉散開或煮過頭。
4、檢查魚是否煮好。用金屬籤或竹籤從魚排最厚的位置戳進去。竹籤應該能夠輕鬆地戳入和抽出。如果戳不進去,就再煮一會兒。如果你用叉子輕輕摩擦魚排表面,魚肉會剝落。繼續煮,一分鐘後再檢查。魚肉熟得很快,所以你要經常檢查。
5、把魚排拿出來盛盤。用漏勺或煎魚鏟小心地把煮好的魚從牛奶裏剷起來。魚肉可以搭配新鮮蔬菜、烤土豆、米飯或者其它你喜歡的配菜。你可以把煮魚的湯汁做成香濃的醬汁。用麪糊、奶酪或者蔬菜泥(比如花菜泥)可以增加牛奶的濃稠度。
方法2:用烤箱煮魚
1、準備好原料,預熱烤箱。啓動烤箱,將預熱溫度設置爲190℃。把2杯全脂牛奶和一小撮鹽倒入一個淺淺的烤盤裏。將牛奶攪勻,讓鹽徹底溶解。把兩塊去皮魚排放在容器中,每塊魚排的重量應在150g左右。牛奶要將魚排的一半淹沒。裝魚的容器必須能耐高溫。滿足這個條件的容器才能放入烤箱。
2、將魚烤到魚肉開始剝落。把裝魚的烤盤放入烤箱烤10到15分鐘。在烤盤上鋪一張蠟紙或者烘焙紙,防止牛奶的水分蒸發。用叉子檢查魚肉是否剝落。如果沒有,就繼續烤,幾分鐘後再檢查魚肉的狀態。沒解凍的魚也可以直接烤,不過烘烤時間需要延長10分鐘。
不要給魚翻面。魚肉在烤箱中會均勻受熱。
3、魚肉煮好後就可以盛盤了。烤盤可以直接端出來,和配菜一起上桌。你也可以使用烤箱的炙烤功能,用高溫將魚肉烤幾分鐘後再盛盤。炙烤過的魚肉表面會呈現出誘人的焦黃色。在魚肉上簡單地撒些甜椒粉、歐芹,放上幾塊檸檬和黃油作爲點綴。
素材
牛奶煮魚
2 杯全脂牛奶(500ml)1 小撮鹽
2塊去皮魚排,每塊重150g
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