四川正宗甜燒白怎麼做
1、鍋中加水,將豬肉放入,煮至斷生後撈出。
2、擦乾豬皮表面水分,塗抹上醬油上色。
3、再塗上一層蜂蜜。
4、塗抹好的肉皮,顏色非常漂亮。
5、另起鍋,加油(不要太多),油溫6 7成熱時,肉皮朝下,放入鍋中。這個時候鍋裏的油會四下飛濺,用鍋蓋抵擋一下爲妙,或者直接蓋上鍋蓋比較保險。
6、炸至肉皮表面焦黃後,撈出。
7、放入剛纔的煮肉水中,繼續煮上7 8分鐘,這樣做的目的有兩個,一是可以去除油膩,二是最後蒸出來的肉皮纔會起皺。
8、鍋子洗淨,擦乾,挖一大勺豬油進去,小火炒化。
9、將糯米飯提前蒸熟(糯米最好先浸泡一夜),倒入鍋中。
10、加入適量白糖。(可以不加,最後吃的時候表面撒白糖也可)。
11、中火,翻炒均勻。
12、炒好的糯米剷出來。
13、準備好豆沙。
14、這個時候肉塊也放涼了(放入冰箱冷凍室急凍一下,更好切),切成“連夾片”,即第一刀不切斷,第二刀再切斷。
15、將豆沙納入連夾片中,合起來壓平整。
16、將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。
17、上面放上炒好的糯米,壓實。
18、放入蒸鍋中,記得水要加足,先大火再中小火,至少2個小時。
19、取出扣於盤中,撒上白糖即成。
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