山椒鳳爪的家常做法，山椒鳳爪家常怎麼做

1、先準備新鮮的雞爪，做泡椒雞爪的時候先把雞爪修理修理。把雞爪的指甲都剪掉，不然吃的時候費勁，雞指甲很礙事的。雞爪的指甲都修理完後，順便用刀把雞爪拍一拍，把雞爪的關節拍鬆些。然後把雞爪重新再洗一遍。

2、把洗乾淨的雞爪放入冷水鍋裏煮，煮的時候鍋裏面加入花椒、八角 還有生薑片一起煮，再加些料酒進去去腥味。鍋裏水煮開後，把鍋裏漂浮的血沫給撈出來。然後往鍋里加入適量的鹽，再加些白醋。加鹽是爲了讓雞爪入味，加醋是爲了讓雞爪口感脆些。蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘左右再把雞爪撈出來。這裏的雞爪不需要煮的時間太長，不然雞爪就沒有那麼有嚼勁了，最好煮到能剛好用筷子把雞爪扎透就剛好。雞爪撈出來後用水再洗乾淨，因爲煮了10幾分鐘了一定要把雞爪上面的油脂清洗乾淨。洗乾淨後再泡冷水裏讓它的肉質更緊緻一些。

3、準備一袋泡椒，把泡椒直接倒入鍋裏燒熱，如果覺得太辣，可以稍微加點水稀釋下。注意要把泡椒水也倒進去。泡椒水煮開後關火把它晾涼。等泡椒水涼透後再倒入裝有雞爪的容器裏攪拌均勻。千萬不要把熱的泡椒水倒進雞爪的容器裏去。建議把雞爪放冰箱裏冷藏幾個小時，這樣泡椒雞爪的口感纔會更佳。