怎樣製作閩南酸辣湯
1、原料:瘦肉一小塊、雞蛋一個、香菇三朵、菠菜2根;調料:高湯1大碗、鹽1/2茶勺、料酒少許、生抽少許、醋適量、胡椒粉適量、水澱粉適量、香油幾滴、雞精幾粒
2、準備工作:香菇和菠菜分別焯水,胡椒粉用醋衝開拌勻。
3、瘦肉清洗乾淨,切成均勻的細絲。(也可以切成片,依據喜好)
4、調入料酒和生抽,抓勻稍做醃製。
5、加入適量地瓜粉。
6、用手抓勻,讓每一條肉絲都裹上地瓜粉。
7、香菇切薄片,同時燒鍋水,把香菇和菠菜各自焯水,備用。另外把胡椒粉放入小碗裏,用醋衝開調勻。
8、鍋中加入一大碗高湯,燒開後下入香菇,再下入肉絲,調入鹽和生抽,煮開後調入適量水澱粉,邊加邊攪拌。
9、雞蛋打散,一邊倒入一邊用勺子攪拌,成鬆散的蛋花狀。
10、加入焯過水的菠菜,再調入衝開的胡椒粉和醋,淋入幾滴香油,出鍋前撒入幾粒雞精。(菠菜焯水可有效去除草酸)
11、盛碗,撒入香菜末或者香蔥末。
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