大頭菜醃酸菜的方法,大頭菜醃酸菜的方法是什麼
1、首先,準備適量的大頭菜,把大頭菜的根部去掉,切成一小片,清洗乾淨。洗完後把大頭菜晾乾,之後放入在玻璃瓶子裏,或者罈子裏。加入適量的花椒、鹽等攪拌均勻。大約醃製20天左右就可以取出來食用了。
2、大頭菜不太好洗,可以用小刷子把大頭菜的表面清洗乾淨。之後把大頭菜切成一小塊,也能切成絲,大約5毫米粗細就行。由於大頭菜需要醃製,中間過程中會縮掉水分,過粗過細都會導致造型不好看,口感也不是很好。
3、在大頭菜里加入各種調料後,醃製一天要去除澀水。醃製大頭菜最好用專門的泡菜鹽,菜和鹽的比例爲10:2,如果實在不知道要放多少鹽,嘗一嘗按口味放即可。去掉澀水後,把大頭菜裝入能瀝水的袋子裏,袋口繫好,上壓重物,讓大頭菜再擠壓水分。
4、大約兩天左右,把大頭菜取出來,表面水分乾透後,放入泡菜缸裏,壓緊。之後把泡菜壇放到陰涼乾燥處,大約20天左右就能食用了。大頭菜隨取隨吃,可以拌入紅油辣椒,白砂糖佐粥,也可以炒肉吃。大頭菜保存得好,放一兩年不成問題。
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