包餃子肉餡怎麼做好吃竅門,包餃子肉餡如何做好吃竅門
1、調料放肉餡裏:不少人拌餃子餡,總是喜歡把菜末和肉末一股腦的都放到一起,胡亂攪拌均勻。雖然十分省事兒,但是味道確實會大打折扣。正確的做法是先把蔥薑末放到肉餡裏面攪拌,然後放各種調料,攪拌均勻後再加入你想要的菜。
2、適當加清水:肉餡裏面不加水,和餡的時候容易餡和菜分離,吃起來口感也不是很好。所以可以在攪拌後的肉餡中加入適量的清水,讓調料可以充分的溶化在肉餡中。加水的做法也有講究,要一邊沿着四周輕輕加水,一邊用筷子沿着一個方向攪動。根據你選擇菜的水分多少而加水,像白菜這種很容易出水的蔬菜,做成餃子餡就不要再加水了。
3、肉餡加食用油:有些人不喜歡吃肥肉,所以肉餡也買的全瘦的肉。但其實半肥半瘦的腿肉做餃子餡更好吃。如果肉已經買完了,不妨往裏面加入一些食用油,起到潤滑的作用,還不會膩。還有一樣食材,也可以起到增鮮的作用,那就是往肉餡裏打一個雞蛋,你會發現做出來的餃子不僅好吃,餡還會粘合成一整塊,不會散。
4、調料種類不要太多:有些小夥伴做飯喜歡放各種調料,但做飯最重要的是保留食物的原汁原味。調料不過起到增鮮的作用,即使放也不要放太多,食鹽、醬油、雞精就可以了。如果是包豬肉三鮮餡的,調料就更要少放,這樣才能凸出蝦仁的鮮味。
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