黑芝麻肉鬆麪包
1、除黃油外的全部材料投入麪包機,揉麪10分鐘即可形成光滑的麪糰。
2、加入軟化後的黃油繼續揉麪,大約30~40分鐘即可達到擴展階段,即拉出手套膜拉出的手套膜有彈性和韌性,不一定薄纔是成功,“不易破”比“薄”更能保證麪包的口感。
3、放在深盆裏蓋保鮮膜置於溫暖溼潤處發酵,我放在了暖氣旁,也可以放在陽光直射的地方,1.5小時左右發酵到2~2.5倍大小。
4、發酵好的麪糰手指戳下去不易回縮,麪糰內部可見蜂窩狀組織既爲成功。
5、麪糰排氣後分六份兒,蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。
6、取一份麪糰擀成長舌狀,鋪肉鬆。
7、捲起。
8、90度豎起來再擀成長舌狀。
9、再次捲起來。
10、六份卷好放烤盤裏二次發酵。
11、在烤箱裏放一小盆開水,把烤盤放入,大約20~25分鐘即可發酵至2倍大,取出表面刷蛋液,預熱烤箱180度。
12、中下層,180度25~30分鐘。烤制10分鐘是視上色程度適當加蓋錫紙。
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