怎麼在家裏製作香腸
1、原料:肉適量,腸衣適量,啤酒適量,白胡椒適量,蒜適量,老抽適量。
2、首先準備好肥瘦都有的豬肉5斤,先切好再剁成肉粒,灌臘腸建議手工剁肉比較有顆粒感。如果臘腸全部是瘦肉的不香,要有肥肉才香。
3、準備大蒜少許,放在蒜臼中弄成蒜蓉,把蒜蓉倒入肉餡中,撒入適量食鹽,食鹽量要多一些,放食鹽的目的是入味和防止臘腸變質。
4、白糖、胡椒粉,料酒去腥,啤酒,老抽調色,攪拌至肉餡把調汁全部吸收,放入適量的土豆澱粉,攪拌至肉餡起筋醃製大約60分鐘。
5、準備適量的腸衣和灌腸器,灌腸器可以自己用礦泉水瓶自制,腸衣在清水中浸泡5分鐘後洗淨備用,腸衣要注意洗乾淨。
6、可以開始灌臘腸了,把醃好的肉餡,裝到灌腸器中蓋上蓋子,把洗淨的腸衣套在灌腸器的口子上面,繫緊腸衣末端的開口,把肉餡推進腸衣裏面。
7、臘腸全部灌好後,把臘腸紮成一段段的,肉剛開始進入腸中時,因爲腸裏面殘留有氣體,所以要用針在腸上扎幾下,放掉裏面的空氣;用牙籤把腸衣扎破,目的是排出裏面的空氣防止臘腸變質。
8、香腸灌製完後,用準備好的細繩將香腸紮成一節一節的(便於以後食用方便),然後將香腸掛起來風乾。
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