炒雞最簡單做法
1、準備新鮮雞肉,去毛去內臟,把雞完全收拾乾淨後剁成小塊,用水反覆清洗幾遍,去掉髒東西和血水,然後將雞塊放水中浸泡二十分鐘。
2、浸泡後再換水清洗幾遍,最好一邊沖洗一遍清洗,這樣更容易將雞塊弄乾淨,只有將雞肉本身處理乾淨,纔可以減少腥氣,如果只試圖用調味料遮蓋那是行不通的。
3、一直洗到雞塊放水中後水不再快速變紅說明可以了,然後把雞塊撈出控水,倒進大碗內,加入料酒、生薑絲、蔥絲、白胡椒粉、食鹽、生抽抓拌均勻,醃製半個小時。時間到後用水沖洗一下再用手將水分擠幹。
4、炒鍋中加少許油,放入幹辣椒段、乾花椒、生薑片、八角、香葉翻炒,小火炒香後倒入雞塊翻炒,一直炒到水分消失。
5、再加少許老抽上色,翻炒均勻加入剛沒過雞塊的水或者啤酒,放入蔥段,大火煮開,一直大火煮出浮沫,等少量浮沫聚集後用鏟子撇掉,記得撇浮沫時不要來回攪拌。
6、弄乾淨後再調中火煮到雞肉熟透,一般十五分鐘左右就可以了。
7、這時給湯汁調整味道,調好後將蔥段、八角、香葉、生薑片撈出,沒有這些調料做出的成品賣相好。
8、如果湯汁過多,要盛出一部分,下次記得少加水,如果湯汁合適,那就直接加入青紅椒,大火翻炒收汁。
9、最後加少許雞精翻炒,這樣炒雞就做好了,如果喜歡土豆,那就和雞塊一起燉,做出土豆炒雞塊也不錯。
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