烹飪鮑魚怎麼做
1、主料:鮑魚1斤。調料:植物油20克,鹽5克,蔥花3克,香菜3克,米醋5克,醬油3克,生薑片3克,澱粉5克,白糖8克,清水15克。
2、鮑魚的處理:用勺子剷斷鮑魚背柱將其肉撬出,去除後面的綠色內臟後洗乾淨待用。(爲什麼要去除鮑魚內臟呢,因爲鮑魚內臟是有毒的,而且呈季節性,這與海藻的生長有關,一般有毒時期在每年的2-5月份,這時期鮑魚內臟是不能吃的,因爲其中含有毒的感光色素,吃了之後見太陽光,可能會出現中毒症狀,輕者皮膚髮癢、水腫,重者潰瘍,體質過敏者反應還會更大。所以建議去除鮑魚內臟,不管在任何季節)
3、將鮑魚殼放入沸水中焯水5-10分鐘進行消毒處理待用。
4、將洗淨的鮑魚正面改斜十字刀切;再將姜,香菜,蔥切成末狀。
5、調配醬汁:在碗中倒入準備好的米醋、白糖、醬油、鹽,澱粉,清水攪拌均勻待用。
6、鍋燒熱,倒入植物油,再放入薑末和蔥末進行翻炒,炒出香味後,再放入鮑魚進行翻炒,接着倒入調配好的醬汁翻炒均勻,轉微火,讓鮑魚充分吸收醬汁,一般3-5分鐘左右醬汁就會被鮑魚吸收,鮑魚也炒熟了,最後放入香菜末翻炒幾下,即可關火出鍋。
7、將鮑魚殼在盤中擺好,將炒好的鮑魚肉用筷子夾到鮑魚殼上,撒上蔥花即可食用。
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