香甜雞蛋紅薯丸子做法
1、主料:紅薯200克、糯米粉200克、韭菜50克;輔料:植物油有適量、鹽適量、胡椒粉2克、雞蛋2個;
2、把紅薯洗洗去皮切塊,我的是小紅薯不用切了,也可以不去皮直接上鍋蒸,把紅薯加進蒸鍋裏,大火蒸10分鐘以上,用筷子能輕輕扎進去就熟透了,取出用勺子壓成紅薯泥,也可以用裝進保鮮袋裏,用手捏成泥。
3、把韭菜洗淨切成小丁丁,不要切得太大了, 這樣好拌進紅薯泥裏,把紅薯泥裏,加2個雞蛋攪拌均勻,加糯米粉,要分次少量的加入糯米粉,邊倒入邊攪拌,攪拌到黏黏的麪糰狀,然後再把事先準備好韭菜丁倒進來,根據個人口味加入一勺食鹽,再加少量的胡椒粉,最後用筷子攪拌均勻,和成不沾手的麪糰。
4、戴上一次性手套,可以抹點植物油,這樣搓紅薯丸子比較光滑不沾盤子,揪一塊用手搓成小丸子坯,不要搓的太大了,因爲雞蛋和糯米粉遇到油溫高了,炸的時候會被變的膨大,鍋中倒入油,燒到油溫4成熱的時候,下紅薯丸子坯,用小火炸,再把鍋來回晃動幾下,這樣防止丸子坯沾鍋。
5、等丸子坯炸到定型以後,再把火候轉到中小火開始炸丸子,丸子炸到膨大以後,要用露勺把丸子朝一個方向攪動,在不停的往下壓,這樣防止丸子炸裂,大約炸5分鐘左右,看到紅薯丸子飄起來,就可以控油撈出來了。
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