辣燒紅尾魚的家常做法
1、用料:紅尾魚1條、綠朝天椒7個、鹽4勺、花椒20克、白砂糖1勺、大蒜1個、紅朝天椒5個、油2勺、乾紅辣椒20克、生薑1個、八角4個。
2、將紅尾魚的魚鱗刮掉。
3、用快刀給紅尾魚開背,從魚脊骨劃開;挖去魚的內臟丟棄。
4、4勺鹽均勻塗抹到紅尾魚上醃製。
5、不要忘記兩面都要均勻的抹上鹽醃製。最後將紅尾魚合在一起,中間放進花椒粒、生薑片、乾紅辣椒醃製24小時以上,時間長一些更好。
6、紅朝天椒、綠朝天椒分別切成細絲;生薑切成絲、大蒜拍碎、乾紅辣椒切成絲。
7、紅尾魚在醃製的時候沒有清洗,從冰箱拿出來以後;用流動的清水沖洗乾淨;瀝乾水分。
8、油鍋置在電磁爐上;倒進新油燒熱;緩緩放進紅尾魚煎炸。
9、煎炸紅尾魚的油沒過魚身,適當輕輕的晃動炒鍋;以免紅尾魚粘鍋底。
10、鍋中倒新油,將切好的生薑絲放進熱油中爆香。
11、洗淨花椒和八角瀝乾水分;倒進油鍋中炸香出味。
12、烹入洗淨切絲的乾紅辣椒絲,大火爆香。
13、放入一碗紅朝天椒絲。
14、隨後放進綠朝天椒絲。一起爆炒至5成熟關火。
15、將紅尾魚匯入到烹製好的食材裏。在火燒開至味道進入紅尾魚裏關火。加入一勺料酒。
16、烹入一勺白砂糖提鮮味、避腥味。
17、撒進一勺胡椒粉調味。
18、放入一勺雞精增鮮。撒上拍碎的大蒜粒即可。
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