黑麥蛋糕做法

1、分離蛋白和蛋黃,蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入牛奶和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。過篩後的低筋麪粉、黑麥粉、玉米澱粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。

2、砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發。

3、把三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黃麪糊中，用2點到9點的角度翻拌均勻，再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩餘的蛋白霜裏，繼續混合到蛋白蛋黃糊均勻。

4、從高處倒入模子，然後托住模子在桌面敲幾下，震出面糊裏的泡泡。

5、將烤箱預熱至180度,將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉爲150℃烘烤50分鐘。

6、出爐：在廚臺上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣，等涼透脫模。