肉皮炒圓蔥尖椒的家常做法
1、食材:豬皮 400克、尖椒 3個、洋蔥 半個、胡蘿蔔 半個、姜 一段、蔥 一根、陳皮 50克、鹽 適量、料酒 適量、老抽 1湯匙、生抽 2湯匙、魚露 1湯匙、雞粉 少許、蠔油 1湯匙、冰糖 10粒、花椒 30克、桂皮 5克、甘草 20克、小茴 20克、八角 30克、香葉 20克。
2、清洗乾淨豬皮,用刮毛刀去除豬皮上的細毛。
3、鍋中放入適量水,一勺鹽煮開,放入豬皮焯3分鐘。
4、備好滷料:蔥、薑片、陳皮、甘草、桂皮、香葉、八角、小茴、花椒。
5、豬皮煮至捲縮。
6、撈起過一下涼水。
7、再用刀刮除附在豬皮上的肥油脂,儘量刮乾淨,這樣吃起來口感好,也健康。
8、全部處理好後洗淨,瀝乾水。
9、用一個砂鍋,放入適量清水,加入所有滷料。
10、加上料酒、老抽、生抽、魚露、雞粉、冰糖,放入豬皮。
11、大火煮開後調成中火煮15分鐘,關火,豬皮在鍋中浸泡半天即可入味。
12、小炒用料:洋蔥、胡蘿、辣椒。
13、用筷子夾起起豬皮,抖落滷料。
14、洋蔥、胡蘿蔔、青椒分別洗淨、切絲,豬皮免洗切絲。
15、熱鍋,下適量油,爆香洋蔥。
16、放入胡蘿蔔、辣椒翻炒片刻。
17、倒入蠔油,醬油炒勻。
18、放入豬皮翻炒均勻即可。
19、剷起,裝盆。
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