炸蔬菜肉丸子怎麼做
1、【炸蔬菜丸子】所需材料:茼蒿1斤、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、油鹽適量、十三香1茶匙、雞精1茶匙、澱粉4湯匙、麪粉4湯匙。
2、準備好所需材料,茼蒿擇去老葉,洗淨,瀝淨水分,胡蘿蔔去皮洗淨。
3、把茼蒿頂刀切成成末,切完就可以了,不用剁。
4、胡蘿蔔先切成片,再切成絲,最後切成末。
5、把茼蒿和胡蘿蔔末放在盆內,打入2個雞蛋,再加入鹽,十三香,雞精,澱粉和麪粉。
6、做蔬菜丸子不能光放澱粉,光放澱粉容易比較稀,丸子不容易不成形,用澱粉和麪粉一起搭配,麪粉的黏性比較大,丸子容易成型,這樣炸出的丸子外酥裏嫩。
7、把材料一起翻拌均勻,抓一把看看,茼蒿都粘在一起,不散開就可以了,如果散開,再加一些麪粉,增加黏性。
8、鍋內加入油燒熱,將餡料放於左手中,從虎口往外擠出丸子,右手用勺子接住然後放入鍋內,或者直接用小勺挖出丸子的形狀,下入鍋內炸制。
9、將丸子炸至定型,再翻動一下,使丸子都均勻受熱,成熟度一致,在鍋內中火浸炸,丸子剛下鍋時,不要翻動,這時翻動丸子,丸子容易碎。將丸子炸至變輕,外表金黃,翻動時,有沙沙的響聲,丸子就炸好了。其餘剩下的丸子都依樣炸好就可以了。
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